2020年頃からフードデリバリーやモバイル注文、ピックアップなど注文の仕方が多様化し、飲食店は振り回される形で対応してきました。

2023年8月15日、フランチャイズ大手Wendy's（ウェンディーズ）は、これらの多様化した注文形態に対応した新店舗をオープン。

同時に、新しいキッチンの仕様も最終決定したと発表しました。

次世代の店舗は「Global Next Gen（グローバル・ネクスト・ジェン）」と呼ばれており、従来の店舗より利便性やスピード、注文の正確さに重点が置かれています。

今回の発表では、異なる注文形態を選ぶ顧客に応えるための設備や、キッチンの仕様が公開されました。

業務効率を上げるため、キッチンのレイアウトを最適化。従業員が食品を取るために歩く距離を減らし、処理できる作業を約50％向上させたそうです。

また、次世代のデジタルツールを備え、ドライブスルーやデリバリー、イートインなど異なる注文を迅速に処理できます。

したがって、顧客だけでなく、スタッフにも負担の軽減などメリットのあるデザインだと言えるでしょう。

Global Next Genのコンセプト

出典：Wendy's Builds Upon Global Next Gen Restaurant Design with New Kitchen Innovation

Wendy'sが最初に「Global Next Gen」の基準を発表したのは1年前の2022年8月でした。

「Global Next Gen」のコンセプトは、多様化した注文の合理化と顧客体験の向上です。

コンセプトの主な特徴は以下の3つ。

•  注文の合理化

  セルフ注文・注文受け取り棚・モバイル注文用の受け取り専用駐車場などデジタルを使いこなす顧客向けの設備の追加

• フードデリバリーへの最適化

  専用の受け取り窓口と駐車スペースを確保して、店舗の利便性を高め、配達員の業務効率を向上

• テクノロジーの統合

  スタッフがより多くの注文を短時間で処理できるように、最新のプラットフォームを提供

Wendy's の発表によればGlobal Next Genは従来の店舗の400倍のデジタル注文を処理できるそうです。

つまり、Global Next Genは多様化した注文形態（モバイル注文やドライブスルー、フードデリバリー）に対応しており、顧客や配達員は従来の店舗よりも、迅速に注文が受け取れます。

 Global Next Gen の新しいキッチン

出典：Wendy's Builds Upon Global Next Gen Restaurant Design with New Kitchen Innovation

「Global Next Gen」のもう1つの特徴は「High-Capacity Kitchen（ハイ・キャパシティ・キッチン）」と呼ばれているキッチンです。

従来よりも、材料や食品の保管容量を拡張し、業務効率を高められるようにフロントカウンターやドライブスルーが配置されています。

また、従業員の歩く距離も最短になるように考慮されており、従来のキッチンと比較して、生産性が約50%増加するそうです。

通路の両サイドに作業台を配置した両面キッチンを採用しており、キッチンの能力を最大化するための最先端の機器を最適な場所に配置。

他にも、サンドイッチ製造エリアの追加や調理の準備エリアを確保しています。

まとめるとHigh-Capacity Kitchenは、労働環境の快適性とサービススピードを追求したキッチンといえるでしょう。

カンザス州とオクラホマ州の店舗では、すでにHigh-Capacity Kitchenが採用されて営業しているそうです。

Wendy's は次世代型の店舗で世界的な展開を目指す

出典：Wendy's Builds Upon Global Next Gen Restaurant Design with New Kitchen Innovation

8月15日、Wendy's（ウェンディーズ）は、多様化した注文形態に対応した新店舗「Global Next Gen」のキッチンデザインの最終決定を発表しました。

Global Next Genは、フードデリバリーやモバイル注文、ピックアップなど異なる注文形態を選ぶ顧客に対して使いやすい店舗になっています。

また、キッチンでの労働環境と業務効率が追求されており、従来のキッチンよりも大幅な生産性の向上が期待できます。

日本国内にはWendy'sは少数ですが、今後オープンする店舗ではGlobal Next Genの仕様が導入されるでしょう。

◆参考サイト

Blog | Wendy’s Innovative New QSR Design Approach

The Wendy's Company - Wendy's Announces Innovative New Global Restaurant Design Standard: "Global Next Gen"

Wendy's Builds Upon Global Next Gen Restaurant Design with New Kitchen Innovation

Wendy's new kitchen design increases capacity by 50%