2023年5月10日、Sweetgreenはイリノイ州ネーパーヴィルにサラダの盛り付けを自動化した新店舗をオープンしました。

Sweetgreenはサラダをメインにしたファストカジュアル・チェーン店を展開している企業です。

新店舗では、サラダの盛り付けを自動化しただけでなく、フレンドリーな接客に重点が置かれています。

そのため、今までより良質な顧客体験と料理品質の向上が期待できるそうです。

同社は、飲食店の自動化に注力している企業であり、2021年8月にキッチンロボットのスタートアップ企業Spyce（スパイス）を買収しました。

今回の発表では、買収したSpyceの技術を活用しており、Sweetgreenでは「Infinite Kitchen（インフィネント・キッチン）」と呼ばれる自動キッチンが開発されています。

今回オープンした新店舗は、同社のチェーン店の自動化の前例となり、2023年中にオープン予定の次の店舗にも活かされるでしょう。

料理を自動化し手厚い接客でもてなすサラダ店

出典：sweetgreen Pilots Automation at New Store|businesswire

新しくオープンしたSweetgreenでは、利用客は「ホスト」と呼ばれるスタッフに案内されます。

この「ホスト」が、個々に合わせた接客を提供することで新たな顧客体験を提供するそうです。

今回オープンした新店舗では、サラダの味見ができるテイスティングカウンターも設置され、利用客は具材を選ぶ前に試食もできます。

注文方法は3つあり、セルフサービスやモバイルアプリ、もしくは対応するホストに直接注文する方法が用意されています。

注文すると、Infinite Kitchenがサラダの具材が入るボウルに決められた量の野菜を自動的に投入。料理は常に一定のペースでムラがない正確な分量で盛り付けられていき、注文客は自身の注文したサラダが作られていく工程を見ることができます。

最後の盛り付けはスタッフが担当し、ハーブを振りかけたり、アボカドを盛り付けたりしてサラダを完成させます。

2023年5月の段階ではSweetgreen のInfinite Kitchenに関して詳しい情報は公開されていません。

しかし、同社は2022年11月に自動化によって人件費は半分にできると発表しています。

既存店の自動化も目指す

出典：sweetgreen Pilots Automation at New Store|businesswire

今回発表されたのは新規店舗であり、Sweetgreenは次に既存店を自動化する予定です。

Sweetgreenの共同創設者であり、最高経営責任者のJonathan Neman（ジョナサン・ネーマン）氏は、2022年第3四半期決算報告で、自動生産ラインを備えた店舗を2軒オープンすると伝えていました。

同氏は、自動化が顧客とチームメンバーの体験を向上させるために大きな役割を果たすだけでなく、収益性を高め、拡張性のあるビジネスモデルを構築するのにも役立つはずと説明しています。

同社は2023年現在、全米で120店以上を展開しており、どの既存店を改装して自動化するのかは公開されていません。

しかし、既存店舗の自動化がうまくいけば、早ければ2024年に各店舗にInfinite Kitchenが導入される可能性は高いです。

サラダの盛り付けを自動化して収益性の改善を目指すSweetgreen

アメリカにファストカジュアルのサラダチェーンを展開するSweetgreenは、盛り付けを自動化した新店舗のオープンを発表しました。

同社は買収したスタートアップのロボットキッチンの技術を活用して、自社のサラダの盛り付けの自動化を実現。

自動化したことで、より均一化された料理と質の高い接客を顧客にもてなす方向でビジネスを展開しています。

自動化で収益率の高い店舗への転換を目指しており、既存店の自動化も準備しています。

料理の自動化にはいくつもの形がありますが、Sweetgreenのように盛り付けを自動化して、接客に力を入れるのも１つの差別化といえるでしょう。

参考Webサイト

sweetgreen Pilots Automation at New Store|businesswire

Sweetgreen's robotic Infinite Kitchen is finally open

Sweetgreen will unveil first automated kitchen this week | Restaurant Dive

Sweetgreen Inc. (SG) Q3 2022 Earnings Call Transcript | Seeking Alpha

Salad chain Sweetgreen buys kitchen robotics startup Spyce | TechCrunch

Spyce demo 5-1-18 - YouTube