2023.03.10
1日3,000食を提供できるロボットキッチンをドイツのスタートアップGoodBytzが発表
海外飲食DXニュース大抵のロボットキッチンは、キッチン内に設置して、調理作業の一部を代替します。
しかし、ドイツのスタートアップ「GoodBytz（グッドビッツ）」は、キッチン機能そのものをロボット化しました。
そのため、調理作業に人手を必要とせず、新鮮な料理を提供できます。
設置に必要なスペースとインフラがあれば、24時間営業のフードサービスが展開できるようになるでしょう。
2023年3月10日、ドイツのハンブルクで開催された見本市「INTERNORGA 2023」にGoodBytzはロボットキッチンを披露。フランスの大手企業とも提携し、夏の終わりに導入される予定です。
2023年現在、GoodBytzはヨーロッパ市場をターゲットにしています。
しかし、アメリカのメディア「The Spoon」が取り上げた記事の中ではCEOであるHendrik Susemihl（ヘンドリック・スセミル）氏は、2024年にはアジアと北米市場への拡大を目指していると述べています。
ロボット化されたGoodBytz のキッチン
「GoodBytz（グッドビッツ）」は、ハンブルグで開催された見本市「INTERNORGA 2023」で自己完結型のロボットキッチンを出品し注目を集めました。
自己完結型とは、人の補助がなくてもフードサービスを提供できるロボットです。
従来のキッチンで使用するロボットは、スタッフが人力で行っていた作業の一部の役割を代替しています。
わかりやすいのは揚げ物をするロボットです。このようなロボットはフライヤーの掃除や揚げ物の盛り付けをスタッフが対応しないといけません。
しかし、GoodBytzのロボットキッチンは、ロボットだけで作業が完結します。そのため、食材保管用の冷蔵庫や料理場、食器洗浄機を１つにまとめた構造をしています。
また、仕様に合わせて変更できるモジュラータイプであるため、店舗の規模や提供するメニューに合わせてロボットキッチンの機能調整が可能です。
モジュールを組み合わせ構成されたロボットキッチン
GoodBytz（グッドビッツ）のロボットキッチンの標準的な仕様は、以下の6つのモジュールで構成されています。
ストレージモジュール ： 食品を保存する冷蔵庫
トッピングモジュール ： 食材を取り出すロボットアーム
クッキングステーション ： 8つの調理ボウルを備えた調理場
サービングモジュール ： 出来上がった料理を盛り付ける
出力ステーション ： 盛り付けた料理が出てくる
カウンター洗浄モジュール ： 使用したボウルを洗浄する食器洗浄機
これらのモジュールは、必要に応じて取り外したり、追加したりができます。そのため、導入する現場に合わせて調整が可能です。
食材の保管するストレージモジュールには24 ～ 72種類の食材やソースを収納。指示が与えられると、ロボットアームが食材を集めて調理ボウルに入れて調理が開始されます。
並行して8食まで調理できるため、1日で最大3,000食を提供可能。出来上がった料理は自動的に容器に移されるため、盛り付け作業をする必要もありません。
設置面積は標準的な仕様で12.75平方メートル。それなりの広さが必要ですが、電気と水道があればGoodBytzのロボットキッチンを1台セットするだけで、フードサービスを提供できます。
参考動画：GoodBytz Robotic Kitchen - YouTube
フランスのSodexo はGoodBytz のロボットキッチンを導入予定
GoodBytzのロボットキッチンは、2023年夏下旬にフランスの食品サービス企業Sodexo（ソデクソ）に試験導入が決まっているため、結果が注目されるはずです。
前述した見本市「INTERNORGA 2023」で、GoodBytzはフランスの食品サービス企業Sodexoと提携を発表。
Sodexoは、パリ郊外のイシ・レ・ムリノーに本社を置き、55ヵ国で事業を展開する大企業です。
同社のケータリング店舗で2台のGoodBytzのキッチンロボットのテスト導入が予定されています。
テスト導入で成功したら、ヨーロッパで展開中のSodexoの24 時間営業の店舗で使用されるそうです。
GoodBytzのロボットキッチンで24時間営業が容易になる
ドイツのスタートアップGoodBytzが開発した自己完結型のロボットキッチンが注目されています。
ロボットキッチンを使用すれば、大掛かりな設備投資や複数のキッチンスタッフを必要とせずに、フードサービスが展開できます。
モジュール式で必要な機能を追加したり、取り外したりが可能であり、必要な現場に必要な機能を選んで導入が可能です。
自己完結型であるため、人手がなくても料理が提供できます。いずれは自動販売機のように、24時間いつでも作り立ての料理を買えるフードサービスが展開できるようになるでしょう。
参考サイト
GoodBytz erhält 25 Millionen Euro für Küchenroboter - Hamburg Startups
GoodBytz Unveils Modular Robotic Kitchen That Can Make up to Three Thousand Meals Per Day
アイコン画像出典：GoodBytz | Homepage
