やりたいことを実現する小さなワンオペ店舗成功例

このセミナーでわかること

• 人気のカレー店がワンオペでも繁盛している理由

• ワンオペなのに自由な時間を作り出せるオペレーションの仕組み

• コロナ禍、コロナ明けの新たな取り組みの裏側

セミナーの内容

人材不足が深刻になる現在において、採用課題を感じることなく運営できるのが「ワンオペレーション」の飲食店。

採用課題がないというメリットがある一方で、ワンオペレーションは体力的にも精神的にも負担が大きいというイメージを持っている方も多いのではないでしょうか。

このセミナーでは、1日30食限定で予約でいっぱいのワンオペカレー店「東新宿サンラサー」の店主 有澤まりこさまをゲストにお迎えし、小さなワンオペ店舗の成功の裏側をお話しいただきます。

ワンオペでも無理なくお店が回るオペレーションとは？
店舗運営もしながら出張や通販も始められる理由とは？
休みを取り家族との時間を大切にできる方法とは？
新しいメニューや取り組みに活かすインプット時間の確保の方法とは？

飲食店の働き方改革において、最前線をいくとも言える考え方や仕組みづくりについてお聞きしました。

登壇者のご紹介

有澤まりこ
東新宿サンラサー 店主
スパイス料理研究家。カウンターのみ5席のお店「東新宿サンラサー」店主。中学時代にオレンジページに載っていたチキンカレーに魅せられ、dancyuに載っていた南インドのミールス特集をきっかけに、インド料理の世界へ足を踏み入れる。「ココロとカラダに優しいゴハン」をモットーに、日々の気温や天候など、その日の様子に合わせてチューニングされるカレーが特長。

子安 大輔
株式会社カゲン 代表取締役
1976年生まれ。東京大学経済学部を卒業後、株式会社博報堂に入社。マーケティングセクションにて、食品や飲料、金融などの分野の戦略立案に携わる。2003年に飲食業界に転身し、共同で株式会社カゲンを設立。飲食店や商業施設のプロデュースやコンサルティングを中心に、食に関する企画業務を広く手がけている。 著書『「お通し」はなぜ必ず出るのか』『ラー油とハイボール』（ともに新潮新書）。

中村 仁
株式会社トレタ 代表取締役CEO
大手家電メーカー、外資系広告代理店を経て、2000年から飲食店経営。Twitterを活用した集客が評価され「外食アワード2010」受賞。2013年株式会社トレタ創業。外食産業の未来を考えるカンファレンス「FOODIT TOKYO」実行委員長も務める。著書に「外食逆襲論」（幻冬舎/2019年10月）

セミナー詳細