マヨネーズ100本誤発注から脱却！老舗みっちゃん総本店の「職人技×仕組み化」

概要

「求人を出しても人が来ない」という採用難の中、管理業務が属人化し、どんぶり勘定や若手の離職に悩んでいませんか？
本セミナーでは、広島の老舗「みっちゃん総本店」で店舗開発から採用までを統括する執行役員の馬場氏をお招きし、「職人の腕」はあえて残し、裏側の付帯業務を標準化する組織づくりに迫ります。過去の失敗から、いかに「若手が定着し、離職ほぼゼロ」の利益体質を作り上げたのか。
後半には参加者同士で経営課題を本音で語り合う座談会もご用意しています。

こんな方にオススメ

• 慢性的な人手不足で、今いるスタッフを辞めさせない定着の仕組みを知りたい

• 日々の店舗運営で手一杯で、裏側の原価管理や発注業務がどんぶり勘定になっている

• 「原価高騰対策」「値上げタイミング」など、正解のない悩みを同業の経営層と本音で交流したい

プログラム

1. 対談
   「みっちゃん総本店」が歩んだ、職人技と標準化を両立させる店づくり
   ・アナログ管理からの脱却
   ・「職人技」と「標準化」の使い分け
   ・育成を支える「コスト管理」

2. 実践解説
   インフォマートによる、現場の無駄を利益に変える最初の一歩

3. 座談会
   広島の飲食店従事者同士で、真面目に本音を語り合う情報交換

登壇者

株式会社ISE広島育ち　執行役員
企画事業本部 本部長　馬場 雄也 氏
前職の20店舗規模の飲食店での全店管理を経て、ISE広島育ち入社6年目。42歳。
現在は執行役員として、店舗開発、運営管理、経営企画、採用まで経営実務を一手に統括。現場の泥臭い課題から本部の数字までを熟知し、10年以上のインフォマート活用歴を武器に、利益創出と若手の定着を両立させる仕組み化を牽引。

開催概要

開催日時 ：2026年7月16日（木）15:00～16:30
参加費：無料
定員：20名（1社2名まで）
会場：TKPガーデンシティPREMIUM広島駅北口（カンファレンスルーム3F）
広島県広島市東区二葉の里3-5-7 GRANODE広島 3階（広島駅徒歩5分）