同じ席数なのに売上に差がつく理由～席回転を科学してわかった意外な事実～

このセミナーでわかること

• 1日3件の予約増加を実現する席回転最適化の実践手法とは

• 売上1.2倍を達成した具体的要因分析

• リアルタイム店舗状況把握による効率的なスタッフ配置と送客の実現

セミナー内容

「TOKYOMEAT 酒場」や「TOSCANA」などを運営する株式会社イタリアンイノベーションクッチーナの代表・青木氏と TOKYOMEAT 酒場ハラカド店店長・伊東氏が、売上1.2倍を実現した「テーブルマネジメント」の実践ノウハウを初公開。

予約をきめ細かく配席し、テーブル回転を極限まで高めながら、お客様満足度も向上させる手法とは？
さらに、系列店舗間でのリアルタイム情報共有により、スタッフの効率的な配置や応援体制まで実現。単なる予約管理を超えた、店舗運営全体の最適化手法を包括的にお伝えします。
また、とんかつ専門店の経営に深く関わりながら、トレタの代表でもある中村仁が、飲食店関係者と予約管理システム開発者の両方の視点から、なぜテーブルマネジメントが飲食店の生命線なのかを解説します。

実際の予約管理システムをお見せしながら、1日3件の予約増加でなぜ売上1.2倍になったのか、ダブルブッキングゼロをどう実現したのかなど、現場の生々しい運営ノウハウを詳しくお話しいただきます。同じ席数でも売上に差がつく「席回転の科学」を、繁盛店経営者の生の声でお届けします。
※このセミナーは2025.07.08の再配信です

登壇者情報

青木 秀一 氏
株式会社イタリアンイノベーションクッチーナ 代表取締役社長
同社の生え抜き社員として経験を積み、2021年5月に38歳で社長就任。「TOSCANA」「TOKYOMEAT酒場」等を運営し、地域特性に合わせた差別化戦略で事業拡大を推進。「料理を通して関わる人を幸せにし未来を創る」の理念のもと、テクノロジーを活用した飲食店運営の革新を実践している。

伊東 秀 氏
株式会社イタリアンイノベーションクッチーナ MGR 兼 TOKYOMEAT 酒場ハラカド店店長
専門学校でホテル業界を目指すも、「お客様が料理を召し上がる姿や表情を近くで見たい」という想いから飲食業界に転身。トスカーナ代々木店（現ウオットリア代々木）のライブ感あふれるオープンキッチンと生パスタに感銘を受け入社。平均年齢が低く20代店長が活躍する組織文化の中で成長し、入社2年で店長に抜擢される。現在はTOKYO MEAT酒場ハラカド店でフラッグシップ店舗を運営し「TOKYOイタリアン」を全国に発信、次世代店長候補の育成にも取り組んでいる。

中村 仁 氏
株式会社トレタ 代表取締役CEO
大手家電メーカー、外資系広告代理店を経て、2000年から飲食店経営。Twitterを活用した集客が評価され「外食アワード2010」受賞。2013年株式会社トレタ創業。外食産業の未来を考えるカンファレンス「FOODIT TOKYO」実行委員長も務める。著書に「外食逆襲論」（幻冬舎/2019年10月）

セミナー詳細

開催日：2026.1.21（水）14:00-15:00
視聴方法 ：生配信セミナー（Zoom）
※フォームに入力いただいた方へ参加用URLをお送りいたします。
※途中参加・途中退出も可能です。
※ご登録いただいた方には後日「見逃し配信」をお届けいたします。
費用：無料
注意事項 ：
参加申込みが多数となった場合は、予告なく申込受付を終了とさせていただきます。
登壇者・内容などは予告なく変更となる場合がございますので、予めご了承ください。
※競合にあたる企業の方からのご視聴はお断りさせていただいております
主催：株式会社トレタ